Phirni on ihana suloinen intialainenvanukasvalmistettu rikkoutuneesta riisistä ja tarjoillaan sokeroitujen marjojen kera kardemummakorissa.
Kaada kuumaa, kiehuvaa vettä pieneen kulhoon. Lisää mantelit ja pistaasipähkinät ja peitä kulho. Liota pähkinöitä 30 minuuttia, valuta ja kuori pähkinät. Leikkaa suikaleiksi.
Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja lisää jauhettu riisi. Sekoita ja lisää sokeri. Keitä miedolla lämmöllä. Jatka sekoittamista, muuten se kokkautuu. Älä peitä kattilaa. Kun riisi on melkein kypsää, lisää pähkinät (varaa osa koristeeksi), vaniljauute, kerma ja voita. Sekoita ja keitä vielä 5-6 minuuttia tai pidempään tai kunnes phirni paksunee ja riisinjyvät ovat pehmeitä ja täysin kypsiä.
Kaada phirni neljään kulhoon. Peitä kulho tiiviisti kannella tai kiinnitä alumiinifoliolla. Jäähdytä huoneenlämmössä ja jäähdytä sitten phirni noin 4 tuntia tai kauemmin.
Marjasäilykkeiden valmistamiseksi laita kaksi kolmasosaa hedelmistä isoon kattilaan, jossa on 2-3 ruokalusikallista vettä, sokeria ja sitruunan kuorta. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 2 minuuttia. Älä kypsennä liikaa, muuten hedelmät eivät kestä. sen muoto. Taita loput kolmannes kypsentämättömistä hedelmistä, lisää sitten 8 mustapippurijauhetta mansikoihin. Sekoita hyvin. Tarjoile heti, tai säilykkeet säilyvät jääkaapissa jopa 2 päivää (tai 3 kuukautta jääkaapissa). .)
Kardemummakorien valmistamiseksi esilämmitä uuni 180C/160 tuuletin/kaasu 4 ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla (tai silikonimatolla)
Laita voi, sokeri ja kultainen siirappi kattilaan ja kuumenna varovasti, kunnes voi ja sokeri ovat sulaneet.Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää raastettu kardemumma. Tee keskelle kuoppa ja kaada voiseos. Vatkaa se vähitellen sekaan. jauhoja, kunnes seos on täysin sekoittunut.
Lusikoi 2 tl valmiille uunipellille. Aseta ne erilleen, jotta ne leviävät – mieluiten 3 kpl normaalikokoista kotitalouksien uunipeltiä kohti.Paista erissä 8-10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä, kullanruskeita ja pitsisiä. Älä tee Korit ovat liian tummia, koska ne maistuvat kitkeriltä. Anna vaikuttaa minuutti ennen muovaamista – neppareiden tulee olla vielä taipuisia, mutta riittävän paikoillaan liikkuakseen repeytymättä.
Muotoile korit voitelemalla ramekiinien tai kapeiden lasien pohjat ja kerroksittain keksit niiden päälle. Anna niiden hyytyä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa enintään 3 päivää.
Tarjoile jäähtymisen jälkeen. Ripottele päälle sokeria ja ruskista akokin puhalluslampputai kuuman grillin alla. Koristele varatuilla pähkinöillä. Laita säilykkeet kardemummakoriin.
Postitusaika: 12.7.2022